Qui dit week-end anniversaire dit gâteau! Un de mes grands bonheurs de Maman: cuisiner avec mon petit gars, le voir tout fier de présenter le résultat à son père, savourer avec une gourmandise toute particulière le fruit de son travail. Alors ce week-end, pour le premier anniversaire de sa petite soeur, il y avait double coeur à l'ouvrage!
Pour ce banana bread, j'utilise un mix de farine sans gluten châtaigne/riz semi-complet (c'est toujours mieux de mixer plusieurs farines quand on cuisine sans gluten pour s'approcher de la texture que permet le gluten), mais ça marche très bien aussi avec de la farine de petit épeautre, ou bien un mix farine de riz semi-complet/farine de sarrasin.
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 80g de sucre muscovado ou rapadura
- 100g d'huile d'olive (marche aussi avec de l'huile de coco ou du beurre)
- 100g de poudre d'amande
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine de riz semi-complet
- 3 bananes bien mûres
- 50g de lait d'amande
- un sachet de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°c.
Fouetter les 2 oeufs avec le sucre.
Ecraser 2 bananes jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Rajouter la poudre d'amande et lait d'amande et incorporer au mélange oeufs/sucre.
Ajouter les farines, la poudre à lever et une grosse pincée de sel (vous pouvez aussi rajouter du gingembre, de la cannelle, de la vanille, de la cardamome...).
Ajouter l'huile, bien mélanger puis verser dans un moule à cake huilé. Coupez la dernière banane en lamelles et disposez sur le cake. Faites cuire environ 30 min en fonction du four, plus si vous l'aimez un peu sec, moins si vous l'aimez bien fondant!
Une fois le cake démoulé et refroidi vous pouvez aussi le recouvrir d'un mélange chocolat fondu/lait de coco en conserve, en laissant durcir au frigo.
Enjoy ;)
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